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干扁四季豆是川菜館中的名菜，要做得好吃真的不容易。要有耐心將之炸乾或烘乾才好吃。
材料:
四季豆半斤
乾香菇兩朵，用溫水泡開、切碎
蝦米少許
蔥一根切碎
絞肉少許(沒有也沒關係)
油一杯
鹽少許
作法:
1.將四季豆頭尾摘掉，洗淨。
2.將鍋熱好放入一杯油，中火，油冒煙後放入四季豆油炸，要稍微翻動，炸到八分乾。
3.將四季豆撈起，油倒出放入小碗。
4.繼續用先前油鍋爆香蔥、香菇、蝦米、絞肉
5.放入炸好之四季豆，加入鹽一小匙拌炒起鍋置入盤中。
注意:中間都不能放水，否則就不會又乾又扁。
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