水餃要好吃,材料新鮮是非常重要的，還有處理餡料時要以一個方向如順時鐘攪拌,吃起來才有嚼勁,不會粉粉的。
材料:
黑毛豬後腿肉半斤，後腿肉筋較少，吃起來QQ帶勁，現場請肉販老板現絞。
韮黃4兩
高麗菜小半顆(約一斤)
蝦仁4兩,最好買回來再撥殼
鹽一匙
麻油少許
醬油少許
水餃皮一斤
作法:
高麗菜切碎，加入鹽一匙後稍擠壓去水。
韮黃切細段,加入絞肉,切碎的蝦仁及去水的高麗菜，取一深鍋將上列材料加入麻油醬酒稍加順一方向攪拌。(加一顆蛋白，煮水餃時不容易破喔)
接下來就是大家齊心協力包水餃了。
煮水餃時記得水滾了再放水餃，中間放兩次水，水餃漲大浮起就可以撈起來。
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