悠遊過生活的部落格

週六去東門興記買港點，想說順道買個水餃，水餃販賣處又往左移一個店舖，還有開立發票。想起網友提起興記水餃含蝦仁一個要價10點多元，算算還是自己包好了，一方面省荷包，一方面又更新鮮，現包現煮也不怕買了回去還要佔用冷凍庫。

回想起今年初的社大烘焙課第一堂作水煎包，老師教的內餡，顛覆從小到大的舊觀念，高麗菜要先用塩抓壓擠水。老師直接切丁狀，不抓鹽。而且豬肉還打水。整個水煎包吃起來多汁又含高麗菜的鮮甜，還有脆脆的蔬菜口感，所以這次就來嚐試用在包水餃上面，果真OK成功。

包水餃比例：

絞肉 半斤 約300克

水餃皮 1斤 作起來約50個

高麗菜 約一6人份電鍋

胡椒粉、醬油、蔥末、1/3杯水

作法：

1.絞肉打水，一次加一些約加4-5次將1/3杯水加入肉裏，最好放進冰箱冰鎮。

2.高麗菜切丁，不要抓塩，拌入打水冰好的絞肉，加點麻油、醬油，我來不及加蝦仁，加了切碎的乾蝦米，要循一個方向攪拌，才不會吃起來碎碎粉粉的。

拌起來像上圖，高麗菜還保有青脆的水分和纖維，只是不要加塩，才不會一直出水。

包起來也乾乾的，一點也不會溼溚溚。

份量也抓的剛剛好，內餡包完，總共包了約50個，還有一盒也暫放冰箱冷凍。剩三片水餃皮就留給廚餘回收，不像以前餡太多還要再買水餃皮包個第二回。

煮起一家四口還吃不完，明天留著女兒居家上班當中餐吃。

吃起來真的還有高麗菜脆脆的鮮甜，這個高麗菜可是一斤85元，小小一顆要價185元。

菜價應該會慢慢回穩，果菜巿場今天去看有45元一斤的。昨天買太急了，還好只買了一小顆。